Достаточно в корневом файле .htaccess вписать это
AddDefaultCharset UTF-8
А товары после русификации не поддаются редактированию чтобы и на русском стали, только удаление и добавление с нуля. Пока не сделают импорт языка из админки с дублированием инфы на том языке который импортируется так и будет. Это было реализовано в oSc 3.0A5.
И в этом русике не хватает кое чего на версию 2.3.3.4
Понятно. Просто испугало что товары пропали. Удалил старые из базы как вы посоветовали.
Вообще как я понял, менять кодировку не надо ни в файлах database.php ни в .htaccess
т.к. в одном из последних патчей oscommerce сами запилили везде utf8.
В подтверждение этому, все те изменения которые я пытался сделать добавляя utf8 никак не повлияли ни на что, видимо и так было в utf8.
А то что не все переведено это да, не знаете, не планируется ли допереводить?)