В бесплатных версиях ряда функций нет.
Ваши вопросы подпадают под коммерческую поддержку, коммерческого продукта.
Вы можете приобрести поддержку или учиться самостоятельно.
Отвечу на некоторые вопросы.
Москва, как регион, вложен в страну.
Вам нужно зайти в страну и изменить регион на желаемый.
Зайдите в нашу демо-версию http://oscommerce.ru/demo/admin#titanium-001
логи и пароль - admin
Далее зайдите в меню Места/Налоги - Налоговые зоны.
Эти налоговые зоны Вы сами создаете, а затем используете в модулях доставки и оплаты, как привязку к созданной зоне.
Вы можете создать сколько угодно таких зон, и у каждой назначите свой географический регион или город.
Названия файлов Вы можете посмотреть, перейдя в меню Настройки - SEO дополнение.
В этом разделе Вы увидите как на самом деле называются искомые файлы .php.
Посмотрите их название и смотрите их в корне сайта. Их нужно редактировать напрямую, через FTP.