Столкнулся с той же проблемой... заполнял поля хоть все хоть не все - нет разницы... Новые товары, которые я добавляю - "Нет на складе".
(те в категориях они есть и рисунки показывает, но при попытке выбора показывается окно "Нет на складе")
Количество пробовал задавать как на закладке "Данные" так и на закладке "Варианты"
Те три позиции, которые идут как демо-данные отображаются нормально, однако если сделать копию любой из них - эффект будет тотже...
Ошибок в логах и логах админа нет...
Визуально в таблицах products* между старыми позициями и новыми разницы не вижу
Использую:
PHP Version 5.2.9
MySQL 5.1.28-rc-community
oscommerce-3.0a5 (+oscommerce_3a5_ru_ru_1_25)