Да, нужно убрать поля из всех файлов, которые их содержат или поместить их внутрь условия, которое будет запрещать их вывод.
На примере поля: Компания
В базе, в таблице конфигурации найдите Компания и посмотрите как сформирована строка таблицы, из каких данных состоит.
Там есть ключ, значение которого указывается в условии и значение ключа выставляется в админке как true или false. Смотрите скриншот ключа ACCOUNT_COMPANY
Далее во всех файлах, которые содержат это поле с ключом ACCOUNT_COMPANY написано условие.
По этому ключу можно поиском найти все необходимые файлы программой Avsearch. Смотрите скриншот.
Всё очень просто.