Alexander.Motovilov, попробую показать картинками:
Рис 1. Выбираем в админке Контент -> Варианты товаров, на этой странице нажимаем "Добавить" (у меня уже был 1 вариант "Размер", сейчас добавим "Цвет").
Рис 2. Вводим имя нового свойства (варианта) товара, например "Цвет", нажимаем "Добавить".
Рис 3. Получаем новый вариант "Цвет", в котором пока еще 0 записей. Кликаем мышкой на слово "Цвет".
Рис 4. Попадаем на страницу варианта товара "Цвет", где пока еще нет значений вариантов цвета. Нажимаем "Добавить".