Я делал инструкцию для Windows XP.
Для Windows 7 x64 SP1 будут отличия, с назначением прав на папки и службы.
Об этом ищите информацию в интернете.
Или ищите информацию по установке и настройке XAMPP для Windows 7 x64 SP1.
А потом уже, на установленный сервер поставите osCommerce.